Kaiserschmarrn mit Rosinen aus der Pfanne
Ein luftiger, in Stücke gezupfter Pfannkuchen mit Rosinen und wenig karamellisiertem Zucker.
Mit KI erstelltRezeptbild mit KI-Unterstützung erstellt.
Schritt für Schritt zubereiten
Zeit, Temperatur und Stufe stehen direkt am jeweiligen Schritt, sofern diese Angaben im Rezept hinterlegt sind.
- 1
Rosinen mit warmem Wasser 10 Min. einweichen, dann gut abtropfen lassen. Eiweiß in einer sauberen fettfreien Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen, dabei 25 g Zucker nach und nach einrieseln lassen.
10 Min. - 2
Eigelbe, Milch, Mehl, Vanille und Salz im Mixtopf 20 Sek./Stufe 4 glatt rühren. In eine Schüssel geben und Eischnee sowie Rosinen vorsichtig unterheben.
20 Sek.Stufe 4 - 3
20 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Hälfte des Teigs einfüllen, etwa 4 Min. backen, vierteln, wenden und weitere 3–4 Min. garen. In Stücke zupfen und kurz weiterbraten, bis keine rohe Teigstelle mehr vorhanden ist. Herausnehmen, mit der zweiten Hälfte und 20 g Butter ebenso verfahren.
4 Min. - 4
Beide Portionen zurück in die Pfanne geben, mit 15 g Zucker bestreuen und unter Wenden kurz leicht karamellisieren. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Alex’ Tipp
Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Zwei kleinere Durchgänge garen gleichmäßiger als eine sehr dicke Teigschicht. Bei zu schneller Bräunung die Hitze senken und den Teig länger garen.