Kaiserschmarrn mit Rosinen aus der Pfanne

Ein luftiger, in Stücke gezupfter Pfannkuchen mit Rosinen und wenig karamellisiertem Zucker.

4 Dessertportionen · 40 Min.

Zutaten

180 g Weizenmehl
250 g Milch
3 Eier, Größe M, getrennt
25 g Zucker für den Teig
30 g Rosinen
40 g warmes Trinkwasser für die Rosinen
40 g Butter, geteilt
15 g Zucker zum Karamellisieren
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
10 g Puderzucker zum Bestäuben

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Rosinen mit warmem Wasser 10 Min. einweichen, dann gut abtropfen lassen. Eiweiß in einer sauberen fettfreien Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen, dabei 25 g Zucker nach und nach einrieseln lassen.
2. Eigelbe, Milch, Mehl, Vanille und Salz im Mixtopf 20 Sek./Stufe 4 glatt rühren. In eine Schüssel geben und Eischnee sowie Rosinen vorsichtig unterheben.
3. 20 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Hälfte des Teigs einfüllen, etwa 4 Min. backen, vierteln, wenden und weitere 3–4 Min. garen. In Stücke zupfen und kurz weiterbraten, bis keine rohe Teigstelle mehr vorhanden ist. Herausnehmen, mit der zweiten Hälfte und 20 g Butter ebenso verfahren.
4. Beide Portionen zurück in die Pfanne geben, mit 15 g Zucker bestreuen und unter Wenden kurz leicht karamellisieren. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Zwei kleinere Durchgänge garen gleichmäßiger als eine sehr dicke Teigschicht. Bei zu schneller Bräunung die Hitze senken und den Teig länger garen.