Brezelstangen mit Natronbad
Hefeteigstangen erhalten durch ein heißes Natronbad eine braune, leicht brezelartige Oberfläche.
Mit KI erstelltRezeptbild mit KI-Unterstützung erstellt.
Schritt für Schritt zubereiten
Zeit, Temperatur und Stufe stehen direkt am jeweiligen Schritt, sofern diese Angaben im Rezept hinterlegt sind.
- 1
280 g Wasser, Hefe und Zucker im Mixtopf 2 Min./37 °C/Stufe 2 verrühren. Mehl, Butter und 10 g Salz zugeben und 4 Min./Teigstufe kneten. Abgedeckt 60 Min. gehen lassen.
2 Min.37 °CStufe 2 - 2
Teig in zehn Stücke teilen und zu etwa 15 cm langen Stangen rollen. Auf Backpapier 15 Min. offen ruhen lassen. Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
15 Min.210 °C - 3
1500 g Wasser in einem großen hohen Edelstahlkochtopf auf dem Herd erhitzen. Vom Herd ziehen, Natron vorsichtig portionsweise einstreuen, da es aufschäumen kann. Bei schwacher Hitze leicht sieden lassen. Stangen einzeln mit einer Schaumkelle 20–30 Sek. eintauchen, abtropfen lassen und aufs Blech legen.
30 Sek. - 4
Mit grobem Salz bestreuen und oben schräg einschneiden. 20–25 Min. kräftig braun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
25 Min.
Alex’ Tipp
Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Ausschließlich Haushaltsnatron verwenden, keine Natronlauge und keinen Abflussreiniger. Das Natronbad wird im hohen Kochtopf zubereitet, nicht im Thermomix. Natrongebäck hat eine mildere Kruste als professionelles Laugengebäck.