Brezelstangen mit Natronbad

Hefeteigstangen erhalten durch ein heißes Natronbad eine braune, leicht brezelartige Oberfläche.

10 Stangen · 150 Min.

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 550
280 g Wasser für den Teig
20 g frische Hefe
10 g Zucker
30 g weiche Butter
10 g Salz für den Teig
1500 g Wasser für das Bad
45 g Haushaltsnatron, Natriumhydrogencarbonat
1 TL grobes Salz zum Bestreuen
20 g Mehl zum Formen

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. 280 g Wasser, Hefe und Zucker im Mixtopf 2 Min./37 °C/Stufe 2 verrühren. Mehl, Butter und 10 g Salz zugeben und 4 Min./Teigstufe kneten. Abgedeckt 60 Min. gehen lassen.
2. Teig in zehn Stücke teilen und zu etwa 15 cm langen Stangen rollen. Auf Backpapier 15 Min. offen ruhen lassen. Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. 1500 g Wasser in einem großen hohen Edelstahlkochtopf auf dem Herd erhitzen. Vom Herd ziehen, Natron vorsichtig portionsweise einstreuen, da es aufschäumen kann. Bei schwacher Hitze leicht sieden lassen. Stangen einzeln mit einer Schaumkelle 20–30 Sek. eintauchen, abtropfen lassen und aufs Blech legen.
4. Mit grobem Salz bestreuen und oben schräg einschneiden. 20–25 Min. kräftig braun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Ausschließlich Haushaltsnatron verwenden, keine Natronlauge und keinen Abflussreiniger. Das Natronbad wird im hohen Kochtopf zubereitet, nicht im Thermomix. Natrongebäck hat eine mildere Kruste als professionelles Laugengebäck.