Bayerische Vanillecreme mit Himbeerspiegel
Eine mit Gelatine gebundene, gekochte Eigelbcreme, die durch untergehobene Sahne luftig wird.
Mit KI erstelltRezeptbild mit KI-Unterstützung erstellt.
Schritt für Schritt zubereiten
Zeit, Temperatur und Stufe stehen direkt am jeweiligen Schritt, sofern diese Angaben im Rezept hinterlegt sind.
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Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Milch, Eigelb, 70 g Zucker, Stärke und Vanille im Mixtopf 20 Sek./Stufe 4 mischen. 9 Min./90 °C/Stufe 3 erhitzen und nach Erreichen der Temperatur noch 2 Min./90 °C/Stufe 3 garen.
20 Sek.90 °CStufe 4 - 2
Ausgedrückte Gelatine 30 Sek./Stufe 3 in der heißen Creme auflösen. In eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sobald die Creme leicht zu binden beginnt, Sahne mit dem Handmixer steif schlagen und vorsichtig unterheben.
30 Sek.Stufe 3 - 3
Auf sechs Gläser verteilen und mindestens 4 Std. kalt stellen. Für die Sauce Himbeeren, 30 g Zucker, Wasser und Zitronensaft im gereinigten Mixtopf 10 Min./100 °C/Stufe 1 garen. Nach vollständigem Auftauen mindestens 2 Min. durchgehend sprudelnd erhitzen, nötigenfalls verlängern.
10 Min.100 °CStufe 1 - 4
Sauce durch ein feines Sieb streichen, rasch abkühlen und kalt stellen. Erst vor dem Servieren dünn über die feste Creme geben.
Alex’ Tipp
Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Die kleine Stärkemenge stabilisiert die gekochte Eiercreme. Sahne erst unterheben, wenn die Grundmasse nicht mehr warm ist. Gelatinemenge nach Packungsangabe anpassen.