Bayerische Vanillecreme mit Himbeerspiegel

Eine mit Gelatine gebundene, gekochte Eigelbcreme, die durch untergehobene Sahne luftig wird.

6 Portionen · 330 Min.

Zutaten

300 g Milch
3 Eigelb, Größe M
70 g Zucker für die Creme
12 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt
4 Blatt weiße Gelatine, Gelierleistung nach Packung prüfen
250 g kalte Sahne
250 g TK-Himbeeren
30 g Zucker für die Sauce
30 g Wasser
10 g Zitronensaft

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Milch, Eigelb, 70 g Zucker, Stärke und Vanille im Mixtopf 20 Sek./Stufe 4 mischen. 9 Min./90 °C/Stufe 3 erhitzen und nach Erreichen der Temperatur noch 2 Min./90 °C/Stufe 3 garen.
2. Ausgedrückte Gelatine 30 Sek./Stufe 3 in der heißen Creme auflösen. In eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sobald die Creme leicht zu binden beginnt, Sahne mit dem Handmixer steif schlagen und vorsichtig unterheben.
3. Auf sechs Gläser verteilen und mindestens 4 Std. kalt stellen. Für die Sauce Himbeeren, 30 g Zucker, Wasser und Zitronensaft im gereinigten Mixtopf 10 Min./100 °C/Stufe 1 garen. Nach vollständigem Auftauen mindestens 2 Min. durchgehend sprudelnd erhitzen, nötigenfalls verlängern.
4. Sauce durch ein feines Sieb streichen, rasch abkühlen und kalt stellen. Erst vor dem Servieren dünn über die feste Creme geben.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Die kleine Stärkemenge stabilisiert die gekochte Eiercreme. Sahne erst unterheben, wenn die Grundmasse nicht mehr warm ist. Gelatinemenge nach Packungsangabe anpassen.