Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig mit Zimtbröseln

Zutaten

• 500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt
• 500 g Wasser zum Kartoffelgaren
• 180 g Weizenmehl, zusätzlich bis zu 30 g bei Bedarf
• 40 g feiner Weichweizengrieß
• 1 Ei, Größe M
• 30 g weiche Butter für den Teig
• 1/2 TL Salz
• 12 kleine Zwetschgen, etwa 350 g
• 30 g Zucker für die Füllung
• 600 g frisches Wasser zum Dämpfen
• 60 g Butter für die Brösel
• 100 g Semmelbrösel
• 30 g Zucker für die Brösel
• 1 TL Zimt
• 10 g Butter zum Fetten

Thermomix® Zubehör

Thermomix® Zubereitung

1. 1. 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Kartoffeln im Garkörbchen 25 Min./Varoma/Stufe 1 weich garen. Herausnehmen und etwa 20 Min. abdampfen lassen. Mixtopf leeren, Kartoffeln hineingeben, 8 Sek./Stufe 4 zerdrücken und auf höchstens 40 °C abkühlen lassen.
2. 2. Mehl, Grieß, Ei, 30 g Butter und Salz zugeben und 20 Sek./Stufe 4 mischen. 10 Min. ruhen lassen. Der Teig soll weich formbar sein; falls sehr klebrig, bis zu 30 g Mehl von Hand einarbeiten. Zwetschgen waschen, seitlich einschneiden, entsteinen und mit je etwas von den 30 g Zucker füllen.
3. 3. Teig auf bemehlter Fläche in zwölf Portionen teilen. Jede Zwetschge vollständig mit Teig umhüllen und die Naht sorgfältig schließen. Varoma und Einlegeboden dünn fetten und Knödel mit Abstand verteilen; Dampfschlitze frei lassen. 600 g frisches Wasser in den gereinigten Mixtopf füllen und 25–30 Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen.
4. 4. In einer Pfanne 60 g Butter schmelzen, Semmelbrösel goldbraun rösten und mit 30 g Zucker und Zimt mischen. Einen Knödel aufschneiden: Teig muss bis zur Mitte durchgegart sein, sonst weiterdämpfen. Knödel vorsichtig herausheben und in den Bröseln wenden.