Zitronen-Posset mit frischen Himbeeren

Ein britisch inspiriertes Sahnedessert, das durch Zitronensaft ohne Gelatine oder Ei bindet.

4 kleine Portionen · 285 Min.

Zutaten

400 g Sahne mit mindestens 30 % Fett
90 g Zucker
65 g frisch gepresster Zitronensaft, ohne Kerne
1 TL fein geriebene unbehandelte Zitronenschale
150 g frische Himbeeren
1 Prise Salz

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Sahne, Zucker, Zitronenschale und Salz in den Mixtopf geben. 8 Min./100 °C/Stufe 2 erhitzen. Sobald die Sahne kocht, weitere 3 Min./100 °C/Stufe 2 garen. Den Vorgang beobachten und bei drohendem Überkochen sofort unterbrechen.
2. 5 Min. abkühlen lassen. Zitronensaft zugeben und 20 Sek./Stufe 3 einrühren. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Kanne gießen, um die Zitronenschale zu entfernen.
3. Auf vier kleine hitzefeste Dessertgläser verteilen und etwa 20 Min. abkühlen lassen. Danach mindestens 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Himbeeren kurz vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren auf die kalte Creme geben.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Fettreiche Sahne ist für die Bindung entscheidend; Kochsahne oder Pflanzendrinks sind hier kein gleichwertiger Ersatz. Das Dessert ergibt kleine, sehr gehaltvolle Portionen.