Warmer Graupensalat mit Pilzen, Lauch und Bergkäse

Gegarte Perlgraupen werden mit kräftig gebratenen Pilzen und einem warmen Senfdressing vermischt.

4 Portionen · 55 Min.

Zutaten

200 g Perlgraupen, Kochzeit etwa 30 Min.
400 g braune Champignons, geputzt, geviertelt
200 g Lauch, geputzt, in Ringen
80 g Bergkäse, in kleinen Würfeln
15 g Petersilienblätter
35 g Rapsöl, geteilt
25 g Apfelessig
15 g körniger Senf
50 g Gemüsebrühe für das Dressing
1/2 TL getrockneter Thymian
1/2 TL Salz, nach Bedarf
2 Prisen Pfeffer
Wasser zum Graupengaren nach Packungsangabe

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Graupen in einem Sieb abspülen und in einem Kochtopf nach Packungsangabe etwa 30 Min. weich garen. Abgießen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
2. Petersilie im Mixtopf 4 Sek./Stufe 7 hacken und umfüllen. Essig, Senf, Gemüsebrühe, 15 g Öl, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 3 Min./60 °C/Stufe 2 erwärmen.
3. In einer großen Pfanne die restlichen 20 g Öl erhitzen. Pilze in zwei Portionen insgesamt etwa 10 Min. kräftig braten. Lauch und Thymian zugeben und weitere 5 Min. braten, bis der Lauch weich ist. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser zufügen.
4. Graupen mit dem warmen Dressing, Pilzen und Lauch mischen. Käse und Petersilie unterheben und direkt servieren.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Die Graupenzeit richtet sich nach der Körnung. Pilze portionsweise braten, damit sie bräunen und nicht nur im eigenen Saft dünsten.