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Lieblingsrezept

Vollkornbagels mit Sesam

Gekochte und anschließend gebackene Hefeteigringe mit Vollkornanteil und Sesamkruste.

8 Bagels · 145 Min.

Zutaten

  • 250 g Weizenvollkornmehl
  • 200 g Weizenmehl Type 550
  • 260 g Wasser für den Teig
  • 15 g frische Hefe
  • 25 g Honig
  • 20 g Öl
  • 1 TL Salz
  • 2 l Wasser zum Vorkochen
  • 1 EL Zucker für das Kochwasser
  • 40 g Sesam
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

  1. 1. 260 g Wasser, Hefe und Honig im Mixtopf 2 Min./37 °C/Stufe 2 erwärmen. Beide Mehle, Öl und Salz zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten. In einer Schüssel abgedeckt 60 Min. gehen lassen.
  2. 2. Teig in acht Stücke teilen, rund formen und in jede Kugel ein Loch drücken. Zu Ringen mit etwa 4 cm großer Öffnung dehnen. 20 Min. zugedeckt ruhen lassen.
  3. 3. Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Liter Wasser mit Zucker in einem großen Topf zum sanften Kochen bringen.
  4. 4. Bagels portionsweise je Seite etwa 30 Sek. im Wasser ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen, die Oberseite in Sesam drücken und aufs Blech setzen.
  5. 5. 20–25 Min. goldbraun backen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Die Öffnung groß genug formen, da sie beim Gehen und Backen kleiner wird. Das Kochwasser darf nur sanft, nicht wild sprudelnd kochen.