Schokoladenmousse aus Ganache ohne rohes Ei

Eine luftige dunkle Schokoladencreme aus geschmolzener Schokolade und geschlagener Sahne.

6 Portionen · 300 Min.

Zutaten

200 g Zartbitterschokolade mit etwa 60 % Kakao
100 g Milch
400 g kalte Sahne, geteilt
20 g Puderzucker
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Schokolade im trockenen Mixtopf 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern und herunterschieben. Milch, 100 g Sahne, Puderzucker, Vanille und Salz zugeben und 5 Min./50 °C/Stufe 2 schmelzen. Bei Bedarf herunterschieben und 1 Min. verlängern.
2. Glatte Ganache in eine große Schüssel füllen und auf etwa 30–35 °C abkühlen lassen. Sie soll noch weich fließen und darf nicht fest werden.
3. Übrige 300 g kalte Sahne mit einem Handmixer steif schlagen. Zunächst etwa ein Drittel zügig unter die Ganache rühren. Restliche Sahne vorsichtig mit einem Spatel unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
4. Auf sechs Gläser verteilen und mindestens 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Durchgehend gekühlt aufbewahren.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Zu heiße Ganache lässt die Sahne zusammenfallen, zu kalte Ganache bildet Schokoladenstückchen. Die Creme enthält kein rohes Ei und wird trotzdem erst nach ausreichender Kühlung fest.