Roggen-Weizen-Kastenbrot mit Kümmel

Ein einfaches Hefebrot mit kräftigem Roggenanteil, Kümmel und weicher Krume.

1 Brot, etwa 16 Scheiben · 150 Min.

Zutaten

330 g Wasser
15 g frische Hefe
15 g Honig
300 g Weizenmehl Type 1050
200 g Roggenmehl Type 1150
10 g Salz
1 TL ganzer oder gemahlener Kümmel
10 g Apfelessig
Öl und Mehl für eine Kastenform, etwa 25 cm

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Wasser, Hefe und Honig 2 Min./37 °C/Stufe 2 erwärmen. Beide Mehlsorten, Salz, Kümmel und Essig zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten.
2. Den klebrigen Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 60 Min. gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
3. Eine Kastenform einfetten und bemehlen. Teig mit feuchten Händen einmal zusammenschlagen, länglich formen und in die Form legen. Oberfläche mit feuchten Händen glätten. Weitere 30 Min. gehen lassen.
4. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot längs einschneiden und 15 Min. backen. Temperatur auf 190 °C senken und weitere 35–40 Min. backen.
5. Aus der Form nehmen; falls die Seiten noch weich wirken, ohne Form weitere 5 Min. backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Dies ist ein Hefebrot, kein Sauerteigbrot. Der Essig dient dem Geschmack. Die aktive Arbeitszeit beträgt etwa 15 Minuten; die Gesamtzeit enthält Geh- und Backzeit, nicht das vollständige Auskühlen.