Pilzrisotto mit Parmesan und Petersilie

Cremiger Rundkornreis mit kräftig gebratenen Champignons; die Pilze werden erst zum Schluss untergehoben.

4 Portionen · 45 Min.

Zutaten

300 g Risottoreis, Kochzeit etwa 18 Min.
400 g Champignons, geputzt, in Scheiben
80 g Schalotten, halbiert
40 g Butter, geteilt
20 g Olivenöl
850 g heiße Gemüsebrühe
60 g Parmesan, in Stücken
15 g Petersilienblätter
15 g Zitronensaft
1/2 TL Salz, nach Bedarf
2 Prisen Pfeffer

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Parmesan und Petersilie im Mixtopf 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Schalotten 5 Sek./Stufe 5 hacken, herunterschieben und mit 20 g Butter 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
2. Reis zufügen und 2 Min./120 °C/Linkslauf/Stufe 1 anschwitzen. Heiße Brühe zugeben, Reis mit dem Spatel vom Boden lösen und 16 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen. Den vorgesehenen Spritzschutz des Geräts verwenden.
3. Inzwischen Pilze in einer großen Pfanne mit Öl etwa 10 Min. bräunen. Reis probieren und falls nötig 2–4 Min. weitergaren. Bei zu fester Konsistenz etwas heiße Brühe zugeben.
4. Pilze, restliche 20 g Butter, Parmesan-Petersilie und Zitronensaft mit dem Spatel unterheben. 2 Min. ruhen lassen, abschmecken und sofort servieren.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Die Brühe zunächst zurückhaltend salzen, da Parmesan dazukommt. Risottoreis nicht waschen, damit die für die Bindung nötige Stärke erhalten bleibt.