Panzanella mit Ofenbrot und reifen Tomaten

Ein italienischer Brotsalat mit knusprig geröstetem Brot, saftigen Tomaten und Basilikum.

4 Portionen · 40 Min.

Zutaten

300 g kräftiges Weißbrot vom Vortag, in 3 cm großen Würfeln
700 g reife Tomaten, in mundgerechten Stücken
200 g Salatgurke, gewaschen, gewürfelt
60 g rote Zwiebel, in feinen Halbringen
15 g Basilikumblätter
50 g Olivenöl, geteilt
25 g Rotweinessig
1 kleine Knoblauchzehe
15 g Kapern, abgetropft
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brotwürfel mit 20 g Öl mischen und auf einem Blech 12–15 Min. goldbraun rösten. Nach der Hälfte wenden, danach lauwarm abkühlen lassen.
2. Tomaten in einer großen Schüssel mit Salz mischen und 10 Min. Saft ziehen lassen. Zwiebel in einem Sieb kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Knoblauch im Mixtopf 5 Sek./Stufe 7 hacken und herunterschieben. Restliche 30 g Öl, Essig, Kapern und Pfeffer zufügen und 15 Sek./Stufe 4 verrühren.
4. Brot, Gurke, Zwiebel und Dressing mit den Tomaten samt Saft mischen. 5–10 Min. ziehen lassen, sodass das Brot außen weich wird, innen aber noch etwas Biss hat. Basilikum grob zupfen und unterheben.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Das Brot sollte trocken, aber einwandfrei sein. Schimmeliges Brot vollständig entsorgen. Den Salat erst kurz vor der Mahlzeit zusammenstellen.