Okonomiyaki mit Weißkohl aus der Pfanne

Japanisch inspirierte herzhafte Kohlpfannkuchen mit einer würzigen Sauce und dünnen Mayonnaiselinien.

4 kleine Pfannkuchen · 45 Min.

Zutaten

350 g Weißkohl, ohne Strunk, in Stücken
150 g Weizenmehl
150 g Wasser
2 Eier, Größe M
3 g Backpulver
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
1/2 TL Salz
30 g Rapsöl zum Braten
40 g Tomatenketchup
15 g Worcestersauce
10 g Sojasauce
10 g Zucker
30 g handelsübliche Mayonnaise aus pasteurisierten Zutaten
10 g Sesamsamen

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Ketchup, Worcestersauce, Sojasauce und Zucker im Mixtopf 15 Sek./Stufe 4 verrühren und umfüllen. Kohl in zwei Portionen jeweils 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern und in eine Schüssel geben.
2. Mehl, Wasser, Eier, Backpulver und Salz im Mixtopf 20 Sek./Stufe 4 verrühren. Mit Kohl und Frühlingszwiebeln von Hand mischen. Die Masse soll das Gemüse nur knapp umhüllen.
3. Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus der Masse vier etwa 15 cm breite und höchstens 1,5 cm dicke Pfannkuchen backen, je Seite etwa 5–6 Min. Zum Wenden gegebenenfalls einen flachen Teller benutzen.
4. Einen Pfannkuchen aufschneiden: Teig und Ei müssen innen vollständig gegart sein. Bei Bedarf bei kleinerer Hitze länger backen. Mit Sauce bestreichen, Mayonnaise dünn darübergeben und mit Sesam bestreuen.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Für eine vegetarische Version eine entsprechend gekennzeichnete Worcestersauce verwenden, da die übliche Variante Sardellen enthalten kann. Kohl nicht pürieren, sondern nur fein zerkleinern.