Ofen-Arancini mit Mozzarellakern und Tomatendip

Gefüllte Risottobällchen werden paniert und im Backofen gebacken, statt in Öl frittiert.

12 Stück, 4 Portionen · 155 Min.

Zutaten

250 g Risottoreis
700 g heiße Gemüsebrühe
60 g Zwiebel, halbiert
15 g Olivenöl für den Reis
40 g Parmesan, in Stücken
125 g Mozzarella, sehr gut abgetropft, in 12 Würfeln
1 Ei, Größe M
50 g Weizenmehl
100 g Semmelbrösel
25 g Olivenöl zum Bestreichen
300 g passierte Tomaten
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Salz, nach Bedarf
2 Prisen Pfeffer

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Parmesan im Mixtopf 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Zwiebel 5 Sek./Stufe 5 hacken, mit 15 g Öl 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Reis zufügen und 2 Min./120 °C/Linkslauf/Stufe 1 anschwitzen. Brühe zugießen, vom Boden lösen und etwa 18 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 weich garen.
2. Parmesan mit dem Spatel unterheben. Reis sofort flach auf einem sauberen Blech verteilen, rasch ausdampfen lassen und etwa 45 Min. im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen.
3. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Reis mit feuchten Händen in zwölf Portionen teilen, je einen Mozzarellawürfel vollständig einschließen und rund formen. In Mehl, verquirltem Ei und Bröseln wenden. Auf Backpapier setzen, mit 25 g Öl dünn bestreichen und 25–30 Min. knusprig backen, nach der Hälfte vorsichtig wenden.
4. Währenddessen passierte Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer im gereinigten Mixtopf 10 Min./100 °C/Stufe 1 garen. Arancini auf einen durchgehend heißen Kern und geschmolzenen Käse prüfen und mit dem heißen Dip servieren.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Den gegarten Reis nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen. Ofen-Arancini werden anders als frittierte Bällchen etwas weniger gleichmäßig braun, brauchen aber deutlich weniger Öl.