Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Aus geröstetem Kürbis und Mehl entstehen zarte Gnocchi, die kurz in Salbeibutter geschwenkt werden.

4 Beilagenportionen · 90 Min.

Zutaten

500 g Hokkaidokürbis, entkernt, in Spalten
10 g Olivenöl
220 g Weizenmehl, zusätzlich etwas zum Formen
1 Ei, Größe M
1/2 TL Salz für den Teig
1 Prise Muskat
2 l Wasser und 2 TL Salz zum Garen
40 g Butter
8 Salbeiblätter

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbisspalten mit Öl bestreichen und 25–35 Min. weich rösten. Abkühlen lassen und 300 g gerösteten Kürbis abwiegen.
2. Kürbis im Mixtopf 15 Sek./Stufe 4 pürieren. Mehl, Ei, Salz und Muskat zugeben und 15 Sek./Stufe 4 kurz mischen.
3. Auf bemehlter Fläche rasch zu einem weichen Teig zusammendrücken. Falls er sehr klebt, wenig zusätzliches Mehl einarbeiten. Rollen von etwa 2 cm Durchmesser formen und in Stücke schneiden.
4. Salzwasser in einem großen Topf zum sanften Kochen bringen. Gnocchi portionsweise zugeben. Wenn sie oben schwimmen, weitere 2 Min. gar ziehen lassen und mit einer Schaumkelle entnehmen.
5. Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeiblätter darin erwärmen und die abgetropften Gnocchi kurz darin schwenken.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Kürbis für den Teig im Ofen rösten, damit er wenig Wasser enthält. Restlichen gerösteten Kürbis anderweitig verwenden; zu viel zusätzliches Mehl macht die Gnocchi fest.