Knoblauch-Kräuter-Faltenbrot aus der Kastenform

Dünne Hefeteigplatten werden mit Kräuterbutter geschichtet und lassen sich nach dem Backen einzeln abzupfen.

1 Brot, etwa 12 Portionen · 150 Min.

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 550
280 g Wasser
20 g frische Hefe
10 g Zucker
30 g Olivenöl
9 g Salz
100 g weiche Butter
2 Knoblauchzehen
20 g Petersilienblätter
10 g Schnittlauch, in Röllchen
1 Prise Pfeffer
Fett für eine 30-cm-Kastenform
20 g Mehl zum Ausrollen

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Knoblauch und Petersilie im Mixtopf 5 Sek./Stufe 7 hacken und herunterschieben. Butter, Schnittlauch und Pfeffer zugeben und 20 Sek./Stufe 3 mischen. Kräuterbutter umfüllen.
2. Wasser, Hefe und Zucker im Mixtopf 2 Min./37 °C/Stufe 2 verrühren. Mehl, Öl und Salz zufügen und 4 Min./Teigstufe kneten. In einer Schüssel abgedeckt 45–60 Min. gehen lassen.
3. Form einfetten. Teig auf wenig Mehl zu einem etwa 40 x 50 cm großen Rechteck ausrollen und mit Kräuterbutter bestreichen. In Streifen schneiden, die etwas schmaler als die Form sind. Streifen ziehharmonikaartig falten und locker aufrecht in die Form setzen.
4. Abgedeckt 25 Min. gehen lassen. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Brot 35–40 Min. durchbacken. Bei starker Bräunung locker abdecken. 15 Min. ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Die Form nicht zu dicht füllen; der Teig braucht Platz zum Aufgehen. Die Kräuterbutter gleichmäßig verteilen, damit keine großen fettigen Nester entstehen.