Kartoffel-Krustenbrot im Bräter

Gekochte Kartoffeln geben diesem Weizenbrot eine weiche Krume; gebacken wird es in einem ofenfesten Bräter.

1 Brot, etwa 14 Scheiben · 210 Min.

Zutaten

200 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt
500 g Wasser zum Dampfgaren
400 g Weizenmehl Type 550
100 g Dinkelmehl Type 630
200 g frisches lauwarmes Wasser für den Teig
15 g frische Hefe
10 g Salz
10 g Olivenöl
30 g Mehl zum Formen

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. 500 g Wasser in den Mixtopf geben. Kartoffeln ins Garkörbchen legen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Weichheit prüfen, Körbchen entnehmen und Mixtopf leeren. Kartoffeln zurückgeben, 8 Sek./Stufe 4 zerdrücken und auf höchstens 37 °C abkühlen lassen.
2. 200 g frisches lauwarmes Wasser, Hefe, Mehle, Salz und Öl zugeben und 4 Min./Teigstufe kneten. In eine Schüssel geben und abgedeckt 60 Min. gehen lassen.
3. Teig auf wenig Mehl mehrmals von außen zur Mitte falten, zu einem Laib formen und auf Backpapier 25 Min. ruhen lassen. Einen geeigneten Bräter samt Deckel im Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Heißen Bräter mit Ofenhandschuhen herausnehmen, Brot am Backpapier hineinheben und einschneiden. Zugedeckt 25 Min. bei 240 °C, danach ohne Deckel 20–25 Min. bei 210 °C kräftig ausbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Bräter, Deckel und Griffe müssen für 240 °C geeignet sein. Das Backpapier nur innerhalb seiner Herstellerfreigabe einsetzen und überstehende Ränder kürzen. Auskühlzeit zusätzlich einplanen.