Irisches Sodabrot mit Haferflocken

Ein rustikales Brot ohne Hefe, bei dem Buttermilch und Natron den Teig lockern.

1 Brot, etwa 12 Scheiben · 65 Min.

Zutaten

250 g Weizenvollkornmehl
200 g Weizenmehl Type 550
50 g zarte Haferflocken
400 g Buttermilch
1 gestrichener TL Natron, etwa 5 g
8 g Salz
15 g Honig
20 g Mehl zum Formen

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Beide Mehle, Haferflocken, Natron und Salz im Mixtopf 10 Sek./Stufe 3 mischen.
2. Buttermilch und Honig zufügen und 20 Sek./Stufe 4 nur kurz vermengen. Trockene Reste mit dem Spatel einarbeiten; der Teig soll weich und etwas unregelmäßig bleiben. Nicht lange kneten.
3. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rasch zu einem runden Laib formen und auf das Blech legen. Etwa 3 cm tief kreuzweise einschneiden, damit das Brot bis zur Mitte durchbackt.
4. Sofort 15 Min. bei 210 °C backen, dann auf 190 °C reduzieren und weitere 25–30 Min. backen. Bei einer feuchten, teigigen Mitte einige Minuten länger backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Natron ist nicht dasselbe wie Backpulver. Den Teig nach Zugabe der Buttermilch zügig backen, da die Lockerungsreaktion sofort beginnt. Die Auskühlzeit kommt hinzu.