Grüne Spargelsuppe mit Zitronen-Croûtons

Zutaten

• 600 g grüner Spargel
• 150 g Kartoffeln, geschält, in Stücken
• 60 g Schalotten, halbiert
• 25 g Butter
• 600 g Gemüsebrühe
• 100 g Sahne
• 80 g Weißbrot, in kleinen Würfeln
• 10 g Olivenöl
• 1 TL fein geriebene unbehandelte Zitronenschale
• 10 g Zitronensaft
• 1/2 TL Salz, nach Bedarf
• 2 Prisen Pfeffer

Thermomix® Zubehör

Thermomix® Zubereitung

1. 1. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und bei Bedarf das untere Drittel schälen. Spitzen etwa 4 cm lang abtrennen, Stangen in Stücke schneiden. Schalotten im Mixtopf 5 Sek./Stufe 5 hacken und herunterschieben.
2. 2. Butter zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Kartoffeln, Spargelstangen und Brühe zufügen und 20 Min./100 °C/Stufe 1 kochen. Das Gemüse muss weich sein.
3. 3. Spargelspitzen in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser 4–6 Min. garen und abgießen. Brotwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun rösten, vom Herd nehmen und mit Zitronenschale mischen.
4. 4. Sahne und Zitronensaft in die Suppe geben, auf höchstens 80 °C abkühlen lassen und mit korrekt eingesetztem Deckel und Messbecher 40 Sek. von Stufe 4 auf 6 ansteigend pürieren. Abschmecken und mit Spitzen und Croûtons anrichten.