Gekochte Vanillesauce mit Eigelb

Eine sämige Dessertsauce mit Milch, Sahne und einem kleinen Anteil Stärke zur sicheren Bindung.

6 Portionen à etwa 80 ml · 25 Min.

Zutaten

350 g Milch
150 g Sahne
3 Eigelb, Größe M
40 g Zucker
10 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Milch, Sahne, Eigelbe, Zucker, Stärke, Vanille und Salz in den Mixtopf geben. 20 Sek./Stufe 4 glatt verrühren. Mit dem Spatel prüfen, ob am Boden keine Stärkereste haften.
2. 9 Min./90 °C/Stufe 3 erhitzen. Sobald die Sauce die Zieltemperatur erreicht hat, noch 2 Min./90 °C/Stufe 3 weitergaren. Sie soll gleichmäßig sämig sein.
3. Durch ein feines Sieb in eine saubere Kanne gießen. Warm zu Obst, Kuchen oder Grütze servieren.
4. Für kalte Sauce die Kanne in ein kaltes Wasserbad stellen, gelegentlich mit sauberem Löffel rühren und anschließend abgedeckt in den Kühlschrank geben. Vor dem Servieren nochmals glatt rühren.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Die Sauce enthält gegartes Eigelb. Für späteren Verzehr rasch abkühlen und gekühlt lagern. Die angegebene Zeit gilt für die warme Sauce, zusätzliche Kühlzeit kommt hinzu.