Gefüllte Weinblätter mit Kräuterreis und Zitrone

Eingelegte Weinblätter werden mit einer teilweise vorgegarten Reis-Kräuter-Mischung gefüllt und sanft fertig gegart.

etwa 30 Röllchen, 6 Vorspeisen · 100 Min.

Zutaten

200 g Rundkornreis
250 g Weinblätter aus dem Glas in Salzlake, etwa 35 Blätter
150 g Zwiebeln, halbiert
30 g Petersilienblätter
15 g Dillspitzen
10 g Minzblätter
50 g Olivenöl, geteilt
250 g Gemüsebrühe zum Vorgaren
350 g heiße Gemüsebrühe zum Fertiggaren
40 g Zitronensaft
1/4 TL Salz, nach Bedarf
2 Prisen Pfeffer

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Weinblätter vorsichtig auseinanderziehen, gründlich abspülen und nach Packung gegebenenfalls wässern. Harte Stielansätze entfernen. Kräuter im Mixtopf 5 Sek./Stufe 7 hacken und umfüllen. Zwiebeln 5 Sek./Stufe 5 hacken und mit 25 g Öl 4 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
2. Reis abspülen, mit 250 g Brühe zugeben und 8 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 vorgaren. Kräuter, 20 g Zitronensaft, Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz mit dem Spatel einrühren. Kurz abkühlen lassen.
3. Einen breiten Kochtopf mit beschädigten oder übrigen Blättern auslegen. Je ein gutes Blatt mit der rauen Seite nach oben ausbreiten, etwa einen Teelöffel Füllung auflegen. Seiten einschlagen und locker aufrollen, damit der Reis noch quellen kann. Mit der Naht nach unten dicht in den Topf legen.
4. 350 g heiße Brühe, 25 g Öl und restliche Zitrone angießen. Mit einem kleinen hitzefesten Teller beschweren und zugedeckt etwa 35–45 Min. sanft köcheln. Ein Röllchen prüfen: Reis und Blätter müssen weich sein. Bei Bedarf wenig heiße Brühe zugeben und länger garen. Warm servieren oder rasch abkühlen und gekühlt aufbewahren.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Eingelegte essfertige Weinblätter verwenden. Die Salzlake kann sehr salzig sein, daher Blätter wässern und Füllung erst nach dem Abschmecken salzen. Röllchen nicht zu straff wickeln.