Erbsen-Walnuss-Pesto mit Petersilie

Ein mildes grünes Pesto aus gegarten Erbsen, Walnüssen und Parmesan.

4 Pastaportionen · 25 Min.

Zutaten

200 g Tiefkühlerbsen
500 g Wasser zum Garen
50 g Parmesan, in Stücken
40 g Walnüsse
15 g Petersilie, grobe Stiele entfernt
40 g Olivenöl
20 g Zitronensaft
30–60 g kaltes Wasser
1/4 TL Salz
Pfeffer

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. 500 g Wasser in den Mixtopf geben. Erbsen in den Gareinsatz füllen, einsetzen und 12 Min./100 °C/Stufe 1 garen. Prüfen, ob die Erbsen heiß und weich sind; nötigenfalls 2 Min. verlängern.
2. Gareinsatz mit dem Spatel entnehmen. Erbsen kalt abspülen und abtropfen lassen. Mixtopf leeren, kalt ausspülen und trocknen.
3. Parmesan, Walnüsse und Petersilie 10 Sek./Stufe 7 zerkleinern, nach unten schieben.
4. Erbsen, Öl, Zitronensaft, zunächst 30 g kaltes Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. 20 Sek./Stufe 5 mixen.
5. Mit weiterem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Zu separat gekochter Pasta geben; dafür bei Bedarf etwas heißes Nudelwasser statt kaltem Wasser zum Verdünnen nutzen.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Die Portionen beziehen sich auf Pesto zu etwa 350–400 g trockener Pasta; Pasta ist nicht in der Zutatenliste enthalten. Reste sofort kalt stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.