Entenbrust mit Roter Beete und Orangensauce

Rosa gebratene Entenbrust mit erdiger Roter Bete und fruchtiger Orangensauce – festlich, aromatisch und perfekt für besondere Anlässe.

4 Portionen · 45 Min.

Zutaten

2 Entenbrüste à ca. 300 g
500 g gegarte Rote Bete in Spalten
2 Orangen
1 Schalotte halbiert
150 g Orangensaft
100 g Geflügelfond
20 g Honig
20 g Butter
1 TL Thymian
1 TL Balsamico
Salz und Pfeffer

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Salzen und pfeffern.
2. Entenbrüste mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen und langsam erhitzen. 8–10 Min. braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 3–4 Min. braten. Anschließend ruhen lassen.
3. Schalotte in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
4. Orangensaft, Geflügelfond, Honig, Thymian und Balsamico zugeben und 12 Min./Varoma®/Stufe 2 ohne Messbecher reduzieren.
5. Butter zugeben und 20 Sek./Stufe 4 einarbeiten.
6. Rote Bete in der Entenpfanne kurz erwärmen und abschmecken.
7. Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Roter Bete und Orangensauce anrichten.

Alex’ Tipp

Zubehör: Mixtopf und Spatel; zusätzlich schwere Pfanne.
Alex’ Tipp: Die Entenbrust vor dem Aufschneiden mindestens 5 Minuten ruhen lassen – so bleibt sie besonders saftig.