Calzone mit Champignons und Mozzarella

Gefaltete Pizzataschen mit einer zuvor trocken gebratenen Pilzfüllung und wenig Tomatensauce.

4 große Teigtaschen · 150 Min.

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 550
290 g Wasser
15 g frische Hefe
10 g Salz
20 g Olivenöl für den Teig
400 g Champignons, geputzt, in Scheiben
80 g Zwiebel, halbiert
15 g Olivenöl für die Füllung
150 g passierte Tomaten
200 g Mozzarella, gut abgetropft, gewürfelt
1 TL getrockneter Oregano
1/4 TL Salz für die Füllung
2 Prisen Pfeffer
20 g Mehl zum Formen

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Wasser und Hefe im Mixtopf 2 Min./37 °C/Stufe 2 verrühren. Mehl, 10 g Salz und 20 g Öl zugeben und 4 Min./Teigstufe kneten. In einer Schüssel abgedeckt 60 Min. gehen lassen.
2. Zwiebel im Mixtopf 5 Sek./Stufe 5 hacken und umfüllen. Pilze mit Zwiebel in einer großen Pfanne in 15 g Öl 10–12 Min. braten, bis ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und abkühlen lassen.
3. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig vierteln und auf wenig Mehl zu vier Kreisen ausrollen. Je eine Hälfte mit passierten Tomaten dünn bestreichen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Pilze und Mozzarella darauf verteilen.
4. Freie Teighälfte darüberklappen, Ränder kräftig zusammendrücken und nach innen umschlagen. Oben einen kleinen Dampfschlitz einschneiden. Auf zwei Blechen nacheinander je 20–25 Min. goldbraun backen. Vor dem Essen 5 Min. ruhen lassen.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Füllung vor dem Formen abkühlen lassen und nicht zu feucht einfüllen. Die Gesamtzeit berücksichtigt zwei Backdurchgänge bei Ober-/Unterhitze.