Bulgursalat mit Aubergine, Aprikosen und Minze

Geröstete Aubergine und getrocknete Aprikosen geben diesem Bulgurgericht einen herzhaften und fruchtigen Charakter.

4 Portionen · 50 Min.

Zutaten

200 g Bulgur, mittlere Körnung
400 g kochende Gemüsebrühe
500 g Aubergine, in 2 cm großen Würfeln
60 g getrocknete Aprikosen, fein gewürfelt
200 g Gurke, gewaschen, gewürfelt
10 g Minzblätter
15 g Petersilienblätter
40 g Olivenöl, geteilt
30 g Zitronensaft
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Salz, nach Bedarf
2 Prisen Pfeffer

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aubergine mit 25 g Öl, Koriander und 1/4 TL Salz mischen. Auf einem Blech ausbreiten und 25–30 Min. rösten, bis die Würfel weich sind; nach der Hälfte wenden.
2. Bulgur und Aprikosen in eine hitzefeste Schüssel geben, mit kochender Brühe übergießen und abgedeckt nach Packungsangabe etwa 15 Min. quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und lauwarm abkühlen lassen.
3. Minze und Petersilie im Mixtopf 4 Sek./Stufe 7 hacken und herunterschieben. Restliche 15 g Öl, Zitronensaft, Pfeffer und bei Bedarf restliches Salz zufügen und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
4. Bulgur, Aubergine und Gurke mit dem Kräuterdressing mischen. 5 Min. ziehen lassen, abschmecken und servieren.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Bulgur benötigt je nach Körnung mehr Flüssigkeit oder eine kurze Kochzeit. Die Packungsangabe hat Vorrang; nicht gequollene Körner vor dem Mischen vollständig garen.