Buchweizenpfannkuchen mit Pilz-Frischkäse-Füllung

Herzhafte Buchweizenpfannkuchen werden mit gebratenen Pilzen und einer cremigen Frischkäsefüllung gefüllt.

4 Portionen · 55 Min.

Zutaten

160 g Buchweizenmehl
80 g Weizenmehl
2 Eier, Größe M
450 g Milch
1/2 TL Salz
40 g Öl zum Braten, aufgeteilt
500 g Champignons, in Scheiben
80 g Zwiebel
200 g Frischkäse natur
50 g Wasser
10 g Petersilie
Pfeffer

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Beide Mehlsorten, Eier, Milch und Salz im Mixtopf 25 Sek./Stufe 4 mischen. Teig in einen Krug füllen und 20 Min. quellen lassen.
2. Petersilie im ausgespülten Mixtopf 3 Sek./Stufe 7 hacken und umfüllen. Zwiebel 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
3. Zwiebel mit 15 g Öl in einer großen Pfanne glasig dünsten. Pilze zufügen und bei kräftiger Hitze 8–10 Min. braten. Frischkäse und Wasser einrühren, 2–3 Min. erwärmen und mit Petersilie und Pfeffer abschmecken.
4. Aus dem Teig in einer zweiten Pfanne mit dem übrigen Öl acht dünne Pfannkuchen backen, jede Seite etwa 1–2 Min. bis sie gar ist.
5. Pilzfüllung auf den Pfannkuchen verteilen, einschlagen und heiß servieren.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Der Teig wird durch das Quellen etwas dicker. Falls er sich nicht dünn verteilen lässt, vor dem Backen wenig Milch unterrühren.