Auberginenhälften mit Couscous und Kräuterjoghurt

Geröstete Auberginen werden mit Tomaten-Couscous gefüllt und mit Kräuterjoghurt serviert.

4 Portionen · 65 Min.

Zutaten

2 große Auberginen, etwa 700 g
25 g Olivenöl
150 g Couscous
Heiße Gemüsebrühe nach Packungsangabe, etwa 180–220 g
200 g Tomaten, klein gewürfelt
40 g Frühlingszwiebeln, in Ringen
20 g Petersilie
250 g Naturjoghurt
15 g Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden und dabei die Schale nicht durchtrennen. Mit Öl bestreichen, leicht salzen und mit der Schnittfläche nach oben 35–45 Min. weich backen.
2. Couscous in einer Schüssel mit der auf der Packung genannten Menge heißer Brühe übergießen. Abdecken, quellen lassen und mit einer Gabel lockern.
3. Petersilie im Mixtopf 3 Sek./Stufe 7 hacken. Die Hälfte umfüllen. Joghurt, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer 15 Sek./Stufe 3 unter die übrige Petersilie rühren.
4. Weiches Auberginenfleisch vorsichtig etwas zur Seite drücken. Couscous mit Tomaten, Frühlingszwiebeln und restlicher Petersilie mischen und auf die Hälften verteilen.
5. Noch 5 Min. im Ofen erwärmen und mit Kräuterjoghurt servieren.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Die Backzeit richtet sich nach der Größe der Auberginen. Das Fruchtfleisch muss vor dem Füllen vollständig weich sein.