Lieblingsrezept · Thermomix® Rezept

Rheinischer Sauerbraten

Name: Rheinischer Sauerbraten
Prep time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,2 kg Rinderbraten; Für die Marinade:; 500 g Rotwein; 250 g Rotweinessig; 250 g Wasser; 2 Zwiebeln in Stücken; 2 Möhren in Stücken; 100 g Sellerie in Stücken; 2 Lorbeerblätter; 6 Wacholderbeeren; 6 Pfefferkörner; 3 Nelken; Zum Schmoren:; 30 g Butterschmalz; 400 g Rinderfond; 40 g Rosinen; 30 g Zuckerrübensirup; 2 EL Apfelkraut optional; 2 Scheiben Printen oder 40 g Lebkuchen ohne Schokolade; Salz und Pfeffer

Klassischer Rheinischer Sauerbraten mit kräftiger, süß-säuerlicher Sauce – herzhaft, aromatisch und perfekt mit Rotkohl und Klößen.

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Vorbereitung180 MinutenMenge6 PortionenGerätThermomix®

Mit KI erstellt

Rezeptbild mit KI-Unterstützung erstellt.

Schritt für Schritt zubereiten

Zeit, Temperatur und Stufe stehen direkt am jeweiligen Schritt, sofern diese Angaben im Rezept hinterlegt sind.

1

Fleisch mit allen Zutaten für die Marinade in ein geeignetes Gefäß geben und abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren. Täglich wenden.
2

Fleisch herausnehmen, gut trocken tupfen und Marinade durch ein Sieb gießen. Gemüse aufbewahren.
3

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Fleisch rundherum kräftig anbraten. Marinadengemüse kurz mitrösten.
4

Mit ca. 500 g Marinade und Rinderfond ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2–2,5 Std. schmoren.
5

Fleisch herausnehmen und warm halten.
6

Etwa 700 g Schmorflüssigkeit samt Gemüse in den Mixtopf geben, Printen, Sirup und optional Apfelkraut zugeben und 20 Sek. stufenweise von Stufe 5 bis 9 pürieren.

20 Sek.Stufe 5
7

Rosinen zugeben und 5 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen.

5 Min.100 °CStufe 1Linkslauf
8

Sauce mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Marinade abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.

Alex’ Tipp

Zubehör: Mixtopf und Spatel; zusätzlich großer Bräter und Mariniergefäß.
Alex’ Tipp: Die lange Marinierzeit macht den Sauerbraten besonders aromatisch und zart. Die Sauce darf typisch rheinisch leicht süß-säuerlich schmecken.