Süße Dampfnudeln mit goldener Pfannenkruste

Hefeklöße garen in einer tiefen Pfanne mit Deckel und bekommen zum Schluss eine dünne Butterkruste.

8 Stück, 4 Portionen · 150 Min.

Zutaten

400 g Weizenmehl Type 550
200 g Milch für den Teig
15 g frische Hefe
30 g Zucker für den Teig
1 Ei, Größe M
30 g weiche Butter für den Teig
5 g Salz für den Teig
150 g Milch für die Pfanne
100 g Wasser für die Pfanne
30 g Butter für die Pfanne
20 g Zucker für die Pfanne
1 kleine Prise Salz für die Pfanne
20 g Mehl zum Formen

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. 200 g Milch, Hefe und 30 g Zucker im Mixtopf 2 Min./37 °C/Stufe 2 erwärmen. Mehl, Ei, 30 g Butter und 5 g Salz zugeben und 4 Min./Teigstufe kneten. In einer Schüssel abgedeckt 60 Min. gehen lassen.
2. Teig auf wenig Mehl in acht Stücke teilen, rund formen und mit einem Tuch abgedeckt 25 Min. ruhen lassen. Eine tiefe beschichtete Pfanne von etwa 28 cm mit dicht schließendem Deckel bereitstellen.
3. 150 g Milch, 100 g Wasser, 30 g Butter, 20 g Zucker und eine Prise Salz in der Pfanne auf dem Herd erwärmen. Teigkugeln mit Abstand einsetzen, Deckel schließen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25 Min. sanft garen. Deckel währenddessen nicht öffnen.
4. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist und ein leises Bratgeräusch entsteht, noch 2–3 Min. bei kleiner Hitze eine goldene Kruste bilden lassen. Deckel seitlich abheben, damit kein Kondenswasser auf die Klöße tropft. Einen Kloß aufschneiden und bei noch roher Mitte mit wenig heißem Wasser und geschlossenem Deckel nachgaren.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Die Hitze darf nicht zu hoch sein, sonst brennt der Pfannenboden an, bevor die Klöße gar sind. Die Gesamtzeit berücksichtigt Gehzeit und einen möglichen kurzen Nachgarvorgang.