Knusprige Übernacht-Weizenbrötchen

Mit wenig Hefe und langer Kühlschrankruhe entsteht ein Brötchenteig, der morgens nur noch geformt und gebacken wird.

10 Brötchen · 625 Min.

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 550
330 g kaltes Wasser
5 g frische Hefe
10 g Salz
10 g Honig
10 g Olivenöl
30 g Mehl zum Formen

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Wasser, Hefe und Honig im Mixtopf 20 Sek./Stufe 3 verrühren. Mehl, Salz und Öl zufügen und 3 Min./Teigstufe kneten. In eine große leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Teigränder mit feuchten Händen rundum zur Mitte falten. Abgedeckt 8 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Die Schüssel muss Platz zum Aufgehen bieten.
3. Teig auf eine bemehlte Fläche geben, ohne kräftiges Durchkneten in 10 Stücke teilen und rund formen. Auf ein Backblech legen und abgedeckt 45 Min. gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Brötchen mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit Wasser besprühen und 10 Min. bei 230 °C, danach 12–15 Min. bei 210 °C goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Die Gesamtzeit umfasst acht Stunden Kühlschrankruhe und Gehzeiten. Wenn der Teig nach dem Formen noch sehr kalt und kompakt ist, etwas länger gehen lassen.