Germknödel mit Pflaumenmus und Mohnzucker

Gedämpfte süße Hefeklöße mit Pflaumenmusfüllung und einer Mohn-Butter-Auflage.

6 Knödel, 3–6 Portionen · 155 Min.

Zutaten

350 g Weizenmehl Type 550
160 g Milch
15 g frische Hefe
30 g Zucker für den Teig
1 Ei, Größe M
30 g weiche Butter für den Teig
4 g Salz
120 g dickes Pflaumenmus
40 g gemahlener Mohn
40 g Puderzucker
50 g Butter zum Servieren
600 g Wasser zum Dämpfen
10 g Butter zum Fetten
20 g Mehl zum Formen

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Milch, Hefe und 30 g Zucker im Mixtopf 2 Min./37 °C/Stufe 2 erwärmen. Mehl, Ei, 30 g Butter und Salz zugeben und 4 Min./Teigstufe kneten. In einer Schüssel abgedeckt 50–60 Min. gehen lassen.
2. Teig auf wenig Mehl in sechs Stücke teilen und flach drücken. Je 20 g Pflaumenmus in die Mitte geben, den Teig sorgfältig darüber schließen und rund formen. Mit der Naht nach unten in gefetteten Varoma und Einlegeboden verteilen, dabei Dampfschlitze frei lassen und Abstand zum Aufgehen lassen. 20 Min. abgedeckt ruhen lassen.
3. 600 g Wasser in den gereinigten Mixtopf geben. Varoma aufsetzen und 35–40 Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen. Einen Knödel aufschneiden: Der Hefeteig muss innen locker und vollständig durchgegart sein. Bei Bedarf mit genügend Wasser nachgaren.
4. Mohn und Puderzucker in einer Schüssel mischen. 50 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Heiße Knödel damit beträufeln und mit Mohnzucker bestreuen.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Die Füllung muss dick sein, damit sie nicht ausläuft. Große Knödel brauchen ausreichend Platz; im Zweifel in zwei Durchgängen dämpfen und zusätzliche Zeit einplanen.