Baguettes mit kleinem Vorteig

Ein einfacher Hefevorteig entwickelt über Nacht Aroma, bevor der Hauptteig geknetet wird.

3 Baguettes · 880 Min.

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 550, geteilt
350 g Wasser, geteilt
5 g frische Hefe, geteilt
10 g Salz
30 g Mehl zum Formen

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Am Vorabend 150 g Mehl, 150 g Wasser und 1 g Hefe in einer Schüssel verrühren. Abgedeckt 10–12 Std. an einem eher kühlen Ort bei etwa 18–20 °C reifen lassen, bis der Vorteig viele Bläschen zeigt.
2. Vorteig mit restlichen 350 g Mehl, 200 g Wasser, 4 g Hefe und Salz in den Mixtopf geben. 4 Min./Teigstufe kneten, in eine Schüssel füllen und 60 Min. gehen lassen. Nach 30 Min. mit feuchten Händen einmal rundum falten.
3. Teig auf wenig Mehl in drei Teile teilen und vorsichtig länglich vorformen. 15 Min. ruhen lassen. Dann zu etwa 30 cm langen Baguettes rollen und auf ein Baguetteblech oder Backpapier setzen. Weitere 30–40 Min. gehen lassen.
4. Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Baguettes schräg einschneiden, mit Wasser besprühen und 20–25 Min. kräftig goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Alex’ Tipp

Redaktioneller Entwurf – noch nicht praktisch erprobt. Die Gesamtzeit ist mit zwölf Stunden Vorteigreife berechnet. 1 g Hefe lässt sich am zuverlässigsten mit einer Feinwaage abwiegen. Den luftigen Teig beim Formen nicht flach drücken.